Здоровый шоколад

ИСТОРИЯ

Шоколад изготавливается из семян дерева Аброма какао (theobroma cacao). Аброма - греческое слово, означающее "пища богов". Древние ацтеки почитали какао дерево и использовали бобы в качестве денег. Они видели в дереве источник силы и богатства и назначили своего бога Quetzalcoatlа его хранителем. Ацтеки обнаружили, что если раздробить какао бобы в пасту и добавить специи, получится освежающий и питательный напиток. Этот напиток скорее всего был очень горьким, в отличие от современных шоколадных напитков. В XVI веке европейские исследователи привезли этот напиток в Европу, в него были добавлены подсластители, и вскоре он был популярен как дорогая роскошь.

В 1800х изобрели процесс приготовления шоколадных плиток и стал популярен твердый шоколад. Почти все современные шоколадные продукты содержат значительное количество сахара и жира В XVII - XVIII веках было написано много трактатов, восхваляющих медицинские достоинства шоколада, и сегодня это обычный ингредиент английских военных пайков.

Какао является одиним  из продуктов, содержащих наивысшее количество антиоксидантов в мире. Антиоксиданты  - это вещества, которые нейтрализуют вредные воздействия  свободных радикалов. Антиоксиданты помогают защитить мембраны клеток, предотвратить от окисления  (окисление в свою очередь может привести к атеросклерозу) и предотвращают формирование бляшек на стенках артериальных сосудов.

Что такое свободные радикалы.

Свободные радикалы - это молекулярные частицы с одним или несколькими неспаренными электронами, которые чрезвычайно легко вступают в химические реакции. Свободные радикалы способны повреждать соединительную ткань. Свободные радикалы существуют очень короткое время, лишь доли секунды, но тем не менее они успевают атаковать клетки и повредить их. Кислород заставляет клетки ржаветь, а масло - становиться прогорклым. В процессе жизнедеятельности в нашем организме образуются агрессивные формы кислорода (свободные радикалы, они же оксиданты) и провоцируют процессы, сходные с ржавлением или гниением, это разложение практически съедает нас изнутри.

Агрессивные формы кислорода или оксиданты необходимы организму, они участвуют во многих физиологических процессах. Однако, часто число свободных радикалов возрастает сверх меры тогда, они же, разрушают все, что попадает им "под руку": молекулы, клетки, кромсают ДНК, вызывая клеточные мутации. Учеными установлено, что свободные радикалы отнимают у нас не один десяток лет жизни!!! Научно доказано, что свободные радикалы повинны в развитии таких заболеваний, как: рак, атеросклероз, инфаркт, инсульт, ишемия, заболевания нервной и иммунной систем, кожные заболевания. Надо сказать, что природа заложила в организм собственные средства защиты от избытка

свободных радикалов. Система работает, но через нее все же постоянно проскальзывают отдельные свободные радикалы, которые не успели вступить во взаимодействие с антиокислительными ферментами. Когда уровень свободных радикалов возрастает (особенно при инфекционных заболеваниях, при длительном нахождении на солнце, во вредном производстве и т.д.) возрастает и потребность в дополнительных антиоксидантах - они действуют как ловушки для свободных радикалов .Например, биофлавоноиды обладают способностью связывать свободные радикалы.

Как же бороться со свободными радикалами? Самое простое и самое эффективное решение для нейтрализации свободных радикалов ­использовать в питании богатый антиоксидантами продукты. К счастью, ученые установили, что какао и черный шоколад содержат группу сильных антиоксидантов, которые могут помочь организму защититься от окисления и разрушения.

Шоколад действительно хорош  

Традиционно люди воспринимают черный шоколад как сладость, да и недавно большинство современных  ученых воспринимали шоколад аналогичным образом. Но так ли это на самом деле? Современные исследования дают нам право взглянуть на него по другому. Оказалось, что умеренное потребление здорового черного шоколада может быть частью профилактической диеты в наши дни. На протяжении сотен лет, древние целители в Европе и Америке использовали какао  в медицинских целях как народное средство, исцеляющее десятки заболеваний. Например для лечения инфекций, анемии, расстройства кишечника и артритов. Среди множества достоинств какао,  которое получают из  семян дерева  какао, это максимально возможная концентрация флавонойдов - натуральных антиоксидантов. Антиоксиданты встречаются не только в какао, но и в чае, красном вине, томатах и других продуктах. Но по сравнению с шоколадом их там во много раз меньше.

Оздоровительный эффект от какао для сердечно-сосудистых заболеваниях заключается в антиоксидантной активности,  расширении и релаксации кровеносных сосудов,  нормализации кровяного давления,  снижения воспалительных процессов, антикоагуляции (противодействие образованию сгустков  крови), сдерживание окисления  ЛНП (плохого) холестерола и повышение АЛП (хорошего) холестерола. В последнее время наука  и клиническая практика получают рост  свидетельств  того, что какао содержащие продукты с высоким содержанием флавонойдов играют важную роль в оздоровлении и профилактике сердечно-сосудистых заболеваниях.

Факты и еще раз факты.

Ежедневное употребление черного шоколада, богатого флавонойдами может  понизить ваше кровяное давление говорят исследователи из Hypertension: Journal of the American Heart Association. "Завершенные исследования говорят, что богатая флавонойдами пища такая как фрукты, овощи, чай, красное вино и шоколад могут давать оздоровительный эффект для сердечно-сосудистых заболеваний, но это были только первые клинические исследования. Сейчас мы изучаем пристально оздоровительное влияние черного шоколада у больных гипертонией", сказал автор исследований.  Ученый также отметил, что он бы рекомендовал богатую флавонойдами пищу как неотъемлемую

часть всей здоровой диеты и черный шоколад должен быть ее составной частью. 

Не весь шоколад одинаково полезен.

Существует много видов шоколадной продукции на основе переработанного какао: черный шоколад,  который содержит максимальную концентрацию какао; молочный шоколад, с минимальной концентрацией какао; белый шоколад. Только черный шоколад с ярко выраженным горьким вкусом и содержанием какао более 60% может давать организму оздоровительный  эффект.

Основное правило таково: чем темнее шоколад - тем больший оздоровительный эффект от него. Это связано с тем, что полифенолы, содержащие антиоксиданты, находятся в только в какао бобах, но не в молоке, креме, сахаре, жирах или в других добавках которые используются в массовом производстве шоколада. Кроме правила "чем темнее шоколад - тем лучше" необходимо принимать во внимание по какой технологии производился шоколад. Шоколад на полках магазинов в массе своей по "датской" или подщелачивающей технологии. В нем, увы удалена значительная порция антиоксидантов содержащаяся в исходном какао. Шоколад, произведенный по технологии "холодного прессования" (запатентована  MXI Corp), а не по традиционной горячей технологии, сохраняет в себе максимальное колличесво полезных для человека элементов.

Польза шоколада

Система измерения ORAC была разработана учеными Национального Института Старения  в 1992 году и была проверена как полноценный инструмент в измерении пользы фруктов, овощей и других  антиоксидантных продуктовою.

новая мера - ОРАК (ORAK - Oxygen Radical Absorbance Capacity) позволяющая оценить способность поглощения свободных радикалов. Последние исследования показали, что потребление 3000 - 5000 этих условных единиц  в день является оптимальной защитой от чрезмерного окисления организма и эта норма рекомендована Американским департаментом сельского хозяйства (USDA).  Например, в 100 граммах шоколада изготовленного по холодной технологии с долей какао 70% (шоколад Шосай) содержится их 26000 ,  в черном шоколаде изготовленным по горячей технологии с долей какао 60% содержится 13120 , а в обычном молочном шоколаде с долей какао 25% содержится 3200.

Давление и диабет.

Новое исследование показало, что употребление черного шоколада уменьшает кровяное давление и улучшает чувствительность тканей к инсулину. Снижение чувствительности к инсулину - ведущий фактор риска сахарного диабета, который нарушает способность тканей усваивать сахар крови. Положительное действие черного шоколада ученые связывают с особыми веществами - флавонидами, которые содержатся в какао. Флавониды улучшают питание в стенке сосудов, тем самым, помогая им расслабиться и вызывать снижение кровяного давления.

Шоколад и сердце.

В наши дни много людей умирают от заболевания сердца, гораздо больше чем от онкологии. Например, по информации American Heart

Association более 2500 американцев умирают от сердечно-сосудистых заболеваний каждый день.

Сердечно-сосудистое заболевание - это любое расстройство или заболевание, которое нарушает нормальное функционирование  сердца и кровеносных сосудов. Наиболее типичное сердечно-сосудистое заболевание это атеросклероз, инфаркт, застойная сердечная недостаточность,  заболевание коронарной артерии, повышенное кровяное давление. Наиболее общий элемент сердечных заболеваний это сужение или закупорка коронарной артерии, которая снабжает кровью сердечную мышцу.

По статистике сердечная недостаточность начинает проявляться у людей в возрасте 65 лет и старше. Хотя в последнее время число внезапных смертей от сердечно-сосудистых заболеваний в возрасте от 15 до 34 лет стало резко увеличиваться. Фактически более 79 миллионов людей этой категории в Америке  страдают от сердечно-сосудистых заболеваний. Но не надо отчаиваться, даже такое серьезное заболевание, возможно предотвратить путем изменения своего образа жизни - отказаться от курения,  выполнять  физические упражнения регулярно,  попытаться спокойно переносить стрессовые ситуации и улучшить свою диету путем употребления здоровых продуктов.

Сегодня, ученые и эксперты в здравоохранении указывают шоколад как на удивительный источник здоровья. Исследования показывают, что шоколад может оказывать сильное профилактическое воздействие от  сердечно-сосудистых заболеваний.

Окись азота.

Многочисленные исследования подтверждают факт, что повреждение тканей выстилающих стенки кровеносных сосудов является основным фактором в прогрессировании сердечно­сосудистых заболеваний и, как следствие,  возникающим инфарктам, инсультам и  другими нарушениями работы сердца и сосудов. Оксид азота стал химическим веществом "суперстар" в недавние годы. Так, Американский ученый был удостоен  Нобелевской премии 1998 за изучение свойств окиси азота.

Мы знаем, что  окись азота является решающим для здоровья сердечно-сосудистой системе в основном из за того ,что она:

                        Позволяет кровеносным сосудам расширится или становиться боле "расслабленными". Это означает, что кровеносные сосуды могут расширится когда это необходимо, таким образом уменьшая риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.

                         Уменьшает сгущение крови и закупорку кровеносных сосудов.

                         Препятствует выработки гладких мышечных  клеток в кровеносной системе

                         Останавливает окисление ЛНП (плохого) холестерола

                         Останавливает образование молекул, которые участвуют в процессе слипания клеток         крови.

                         Замедляет распространение лейкоцитов, провоцирующих  воспалительный процесс в  клетках.

                         Уменьшает "окислительный стресс"  в кровеносной системе путем подавления образования свободных радикалов.

Исследователи сегодня рекомендуют продукцию, сделанную на основе какао и его основных компонентов как источник окиси азота для нашего организма.  Таким образом, можно с полной уверенностью сказать, что какао - это близкий друг и защитник нашего сердца.   

Диабет.

Диабет - это нарушение метаболических процессов в организме,

вызывающее повышение сахара в крови. Диабет бывает трех типов: Тип 1, Тип 2 и Гестационный (диабет в течении беременности). В конечном счете, диабет является результатом невозможности производить достаточно инсулина клетками поджелудочной железы для контроля уровня сахара в крови. Тип 1 и 2 неизлечимы, но контролируемы.

Диабет является очень распространенным заболеванием, которое распространяется с угрожающими темпами в нашем современном мире. Более 7% населения в Америке и более 6% в России болеют диабетом. Причины столь быстрого распространения этого заболевания в урбанизации жизни, отсутствии физических упражнений, повседневные стрессы, неправильное питание, употребление алкоголя.

Шоколад в помощь диабетикам.

Заболевание, при исцелении которого шоколад показывает все его превосходные целебные свойства - это диабет, особенно тип 2,  ввиду сложности и комплексности этого типа, который проявляется  не только в изменении состава крови, но и на функции сердца, кровеносных сосудов, нервной системе, почках и глазах. Недавние исследования сделанные Итальянскими исследователями говорят, что флавонойды в шоколаде могут защитить сердечно-сосудистую систему и повысить активность инсулина в организме у больных диабетом. Они нашли подтверждения, что флавонойды  могут понизить кровяное давление и содержание жиров в крови. Исследователи заявили, "Мы нашли подтверждения положительного влияния флавонойдов шоколада на кровяное давление, расширение сосудов и чувствительности к инсулину, и мы продолжим исследования в этой области". Высокий сахар в крови является причиной всех побочных эффектов диабета. Эти исследования также показали, что флавоноиды,содержащиеся в какао делают тело более чувствительным к инсулину, даже снижают сахар в крови .

Другие последние исследования подтверждают также эти факты. В 2007 году Японские исследователи обнаружили, что потребление жидкого шоколада может понизить уровень сахара в крови у диабетиков и людей с ожирением. Результаты натолкнули исследователей на то, чтобы заявить "Потребление  в твердом или жидком виде продуктов сделанных из какао бобов являются профилактическим и оздоровительным средством для диабета Тип 2.

Если вы следите за весом, шоколад вам не противопоказан! Просто выбирайте правильный темный шоколад. Шоколад Шосаи  может даже помочь вам  похудеть.
Факты и еще раз факты.
Среди жителей города  Куна (страна Панама) ,кто выпивает  до 40 чашек какао в неделю, заболеваний диабетом на 10% меньше, чем у жителей не употребляющих какао. Несмотря на традиционную технику приготовления какао, которая существенно уменьшает количество флавонойдов, местные жители имеют более богатую флавонойдами диету, чем кто либо другие. Как результат, такие как сердечно-сосудистые заболевания заболевания, как инфраркт, диабет и рак встречаются очень редко в Куне. Местные традиции употребления напитков из какао наглядно подтверждают профилактическое действие какао.

Цена и результат.
Если сравнить уровень стоимости шоколада Шосаи с другими его видами, доступными для широкого потребителя, то шоколад Шосай и с этой точки зрения становится весьма привлекательным. В качестве примера : 1,2 кг. шоколадных батончиков Шосаи стоят $110 Средняя цена шоколада с 70% какао в Москве  $55 - за 1 кг,  если учесть, что 

число флавонойдов в черном шоколаде, изготовленном по горячей технологии в 2 раза ниже, то получаем цифру большую, чем $110, если хотим получить такое же количество антиоксидантов. Однако съедать его придется его гораздо больше, что может нарушить баланс сахара в крови. Сравните и количество жиров в обычном и Шосаи шоколаде и тогда вопрос выбора вами будет решен в пользу шоколада Шосаи, если ваше здоровье вам не безразлично. 

В пользу шоколада Шосаи.
Исследователи Гарвардского университета провели эксперименты и выяснили, что если есть шоколад три раза в месяц, вы проживете почти на год дольше тех, кто отказывает себе в таком удовольствии. Но и тут не все безоблачно. Это же исследование показывает, что люди, которые едят слишком много шоколада, живут меньше. В промышленном шоколаде, которые основном и употребляется покупателями  содержится большой процент жира, что означает, что излишнее употребление может привести к ожирению, и соответственно к увеличенному риску сердечных заболеваний.

Британские исследователи были поражены, обнаружив, что люди получают больше энергетической подзарядки от шоколада, чем от страстного поцелуя с возлюбленным. "Эти результаты действительно удивили нас и озадачили", - заявил психолог Дэвид Льюис, возглавивший исследование, в ходе которого фиксировались активность головного мозга и сердцебиение добровольцев. Члены экспериментальной группы ели черный шоколад или целовались со своими партнерами.

"Нет никаких сомнений в том, что шоколад одерживает верх над поцелуем, когда речь заходит о предоставлении долгосрочного энергетического заряда нашему организму. Во многих случаях действие шоколада длилось в четыре раза дольше самого страстного поцелуя".

Черный шоколад - вкусно и полезно! По данным швейцарских ученых, регулярное употребление черного шоколада снижает риск сбоев в работе сердечно-сосудистой системы. В ходе эксперимента, проведенного сотрудниками Цюрихского Университета, 20 курильщикам предлагались небольшие порции черного или белого шоколада весом около 50 г. Перед началом эксперимента испытуемые должны были воздерживаться от употребления в пищу продуктов, близких по составу активных веществ к шоколаду: яблок, лука и какаосодержащих блюд. Затем участники эксперимента подвергались ультразвуковому сканированию и сдавали анализы крови. Через два часа после приема порции черного шоколада приборы фиксировали улучшение кровотока в артериях испытуемых. Взятые у них анализы крови показывали снижение активности тромбоцитов на 50%, ведущее к уменьшению вероятности образования тромбов. В крови испытуемых, евших черный шоколад, наблюдалось также повышенное содержание антиоксидантов. Благотворный эффект длился около 8 часов.

Шоколад содержит много минеральных солей, особенно выделяют магний. Особенность "шоколадного магния" в том, что, в общем составе шоколада, он максимально благотворно влияет на организм. То есть, из альтернативы: проглотить какой-нибудь отдельный магниевый препарат или съесть кусок шоколада, просвещенные по этому вопросу медики выбирают второе.

Пока это доказали только японские ученые - но это научный факт: шоколад препятствует развитию раковых опухолей. Любителям остается продолжать отдавать должное любимому лакомству и мирно ожидать, когда то же самое подтвердят европейские светила науки. Как показало недавнее итальянское исследование, снижает кровяное давление и повышает способность организма усваивать сахар, содержащийся в пищевых продуктах.

по 100 г горького шоколада, доктор Клаудио Ферри и его коллеги из Аквильского университета убедились, что кровяное давление у них снижалось, а чувствительность к инсулину повышалась. Такой эффект, по мнению доктора Ферри, объясняется высоким содержанием в горьком шоколаде флавоноидов - антиокислительных веществ, укрепляющих сердце, улучшающих кровообращение и препятствующих тромбообразованию, приводящему к инфарктам и инсультам.

Греческие ученые провели исследование, результаты которого очень обрадуют сладкоежек. Оказалось, что всеми любимый черный шоколад необычайно полезен. В нем обнаружены вещества, расширяющие кровеносные сосуды. А это может предотвратить образование тромбов - кровяных сгустков, закупоривающих сосуды и приводящих к таким серьезным заболеваниям, как атеросклероз, инфаркт и инсульт.

В исследовании приняли участие 17 добровольцев, одна часть которых перед исследованием съела около 100 граммов темного шоколада, а другая - заменитель. После того как вся группа прошла ультразвуковое исследование кровеносных сосудов, выяснилось, что у съевших шоколад существенно улучшилась эластичность внутренней поверхности сосудов (эндотелия). У тех же, кто съел заменитель, никаких изменений в сосудах обнаружено не было.

По словам Хараламбоса Влахополуса, профессора Медицинской школы в Афинах, "около 100 граммов черного шоколада улучшают кровообращение не менее, чем на три часа". Кроме того, у черного шоколада есть еще одно достоинство. По мнению ученых, содержащиеся в нем вещества нейтрализуют свободные радикалы - частицы, пагубным образом действующие на человеческий организм. Правда медики каждый раз подчеркивают, что речь идет именно о черном, горьком шоколаде. А его молочный собрат не имеет к этому никакого отношения.

Темный шоколад и черника не только полезны для здоровья. Как показывают результаты только что опубликованного исследования ученых Каролингского института Стокгольма и Университета Эребу, эти два продукта способны противодействовать возникновению диабета и набору лишних килограммов.

Участникам проведенного в этих медицинских центрах эксперимента были предложены несколько сортов шоколада. В отличие от белого и молочного, 85-процентный темный горький шоколад практически не повлиял на уровень инсулина и сахара в крови. Таким же положительным действием обладал и черничный напиток без сахара.

Кроме того, исследователи отметили, что шоколад, в зависимости от его сорта, действовал по-разному на представителей разного пола. Так для мужчин самым неполезным оказался белый шоколад, а для женщин - молочный.

Ученые японского университета Осака уверяют, что шоколад предотвращает разрушение зубов. Оболочка какао бобов, из которых делают шоколад, содержит антибактериальное вещество, которое борется с зубным налетом.

ДЕНЬ ШОКОЛАДА
Французы обожают шоколад и знают в нем толк. Их любовь к этому деликатесу длится три столетия. Как известно, шоколад вместе с помидорами, табаком и картофелем привез из Америки в Испанию конкистадор Кортес еще в начале XVI века. Лет через сто инфанта испанского двора Анна Австрийская вышла замуж за французского короля Людовика XIII и ввела моду на шоколад, который тогда был баснословно дорог и считался предметом роскоши. Сегодня шоколад - излюбленное лакомство всех французов: ежегодно они съедают свыше 400 тысяч тонн шоколада. Треть из них это делают ежедневно.

Результаты новых исследований, однако, станут для сладкоежек холодным душем. Оказывается, многие производители выпускают темный шоколад вовсе без флавоноидов либо с очень низким их содержанием. Дело в том, что эти вещества, при всех их безусловной полезности, имеют горький вкус, который нравится немногим. Об изменениях состава производители и не думают писать на этикетке, вводя тем самым в заблуждение потребителей. Те, налегая на любимое лакомство, не получают таким образом ни грамма полезных флавоноидов, зато съедают слишком много сладкого и жирного- с известными последствиями.